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            1. 聯系我們

              電話:021-24198000

              傳真:021-54661790

              地址:上海市靜安區恒豐路436號環智國際大廈15樓

              Room 1501-1503,436 Hengfeng Road,Zhabei District,Shanghai City.

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              沙哈蛋糕

              • 配料

                沙哈蛋糕

                 ·全蛋 100g

                 ·蛋黃 168g

                 ·糖粉 150g

                 ·黃油 350g

                 ·杏仁粉 30g

                 ·低粉 250g

                 ·泡打粉 6g

                 ·可可粉 100g

                 ·蛋白 368g

                 ·蛋糕碎 160g

                 ·葡萄糖漿 50g

                夾層

                 ·黃梅果醬 100g

                 ·55%巧克力 100g

                特濃巧克力奶油

                 ·牛奶 50g

                 ·55%巧克力 50g

                 ·巧克力奶油 400g

                淋面

                 ·愛護牌烘焙淡奶油 480g

                 ·麥芽糖漿 60g

                 ·苦甜巧克力 405g

                 ·黃油 120g

              • 制作方法

                沙哈蛋糕

                1.黃油、糖粉、糖漿打發至發白

                2.分次加入蛋黃、全蛋

                3.加入粉類物

                4.蛋白、糖粉打發至濕性發泡

                5.蛋白加入混合物3中

                6.加入蛋糕碎

                7.爐溫:180面/170底25-30分鐘

                夾層:分別涂抹在配底上

                特濃巧克力奶油

                1.牛奶,巧克力加熱溶化

                2.加入奶油中混合打發

                淋面

                1.奶油,糖漿加熱至50度

                2.巧克力溶化

                3.1部分分次加入2中

                4.加入黃油

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